小米又名粟，古代称禾，去壳后为小米。中医认为小米味甘、咸、性凉，入肾、脾、胃经，有清热解渴、健脾和胃、补益虚损、和胃安眠等功效。《本草纲目》亦记载，小米“治反胃热痢，煮粥食，益，补虚损，开肠胃”，适用于脾胃虚热、反胃、消渴泄泻等。 小米一般人均可食用，尤其适合老人、病人、产妇食用。小米熬粥营养丰富，是妇女产后调养之佳品，素有“代参汤”之美称。小米忌与杏仁同食;宜与大豆或肉类食物混合食用。 小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米还可磨成粉，制成糕点，亦美味可口。 小米红枣粥 用料为小米、碎玉米、红枣、冰糖。红枣用温水泡发;小米、碎玉米加水大火煮开，转文火熬煮;文火熬煮10分钟后，加入红枣和冰糖，并不停搅动，持续10分钟，到粥呈黏稠状为止。 小米南瓜粥用料为小米、南瓜。小米用清水洗净，放入锅中加水熬煮。熬到七成熟时加入南瓜，继续熬，直到粥熬成金，略稠即可。 小米龙眼粥 用料为龙眼肉30克，小米100克，红糖少许。小米淘洗干净，龙眼肉洗净。将锅置火上，放入适量清水、小米、龙眼肉，先用大火煮沸，后改用文火煮至粥熟，调入红糖即可食用。本品尤其适合产妇食用。 小米发糕用料为小米粉、玉米粉、白面、小苏打。将小米粉、玉米粉、白面各占1/3的比例和在一起发酵;加入小苏打，拌匀后放入烤箱烤30分钟即可。 除此之外，小米与其他食物搭配还可以制作：二米粥(把小米和大米放在一起煮粥)、小米山药粥、小米绿豆粥、腊八粥、小米红糖粥、小米粉馒头、小米煎饼、小米粉窝头等。 小米 1.小米15克，制半夏6克，水煎服，适用于胃弱或消化不良引起之失眠。 2.小米、黄芪各30克，水煎服，适用于妇女黄白带下。 3.羊骨粟米粥：羊骨适量(捣碎)，陈皮5克，良姜10克，苹果10克，生姜50克，用水煎浓汁，去羊骨、药渣，加入小米适量煮粥食用。可辅治虚劳、腰膝无力等。 4.小米与花生共煮为粥，适用于血虚诸症。 烹饪指导 1.小米粥不宜太稀薄;产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。 2.水烧开后再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢，粥就会黏稠起来。 3.盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发。 4.煮粥时锅内加上五六滴植物油或动物油，能避免米粥外溢。(振东) |